Φλαούνες Kυπριακές (Φάκελος: Γλυκά Ψωμάκια)

cypriot flaounes Steve Woods artwork for lenafusion.gr

Μια ηλιόλουστη πασχαλιάτικη μέρα μου πρόσφεραν αυτό το ψωμάκι σε ένα ευγενικό σπίτι στην Κύπρο. Είχε πολλές νοστιμιές σε αυτό το τραπέζι και ειδικά αυτό που με εντυπωσίασε ήταν κάτι που το έλεγαν, δάχτυλα κυριών, έλα Παναγιά μου, τι σκαρφίζονται!!! Ήμουν πολύ μικρή και μόλις είχα αρχίσει να φτιάχνω τα πρώτα μου γλυκά, αυστηρά επιλεγμένα από το μπλοκάκι της μαμάς. Αυτά εμπιστευόμουν αλλά και αυτά ήταν συμβατά με τον ουρανίσκο μου και φυσικά αυτά θα έφτιαχνα, έτσι μακριά από το σπίτι μου, τις ατέλειωτες ώρες που ξεκινούσα να κάνω την νοικοκυρά….

Και βέβαια, υπήρχε ένας ακόμη σοβαρός λόγος που ασχολιόμουν με τη μαγειρική. Δεν είχα τίποτε άλλο να κάνω. Το χωριουδάκι που έμενα δεν είχε κανένα άλλο μαγαζί παρά στο κεντρικό του σημείο δέσποζε το μοναδικό μπακάλικο…εκεί ψώνιζες τα πάντα, παράγγελνες ό,τι ήθελες από την πόλη αλλά και τηλεφωνούσες, έβλεπες κάποιον να μιλήσεις και έκλεινες τα ραντεβού σου για τον επόμενο καφέ….

Ήταν τόσο πολύτιμο αυτό το μπακάλικο, ακόμη επειδή σ’ αυτό το χωριό τα πρωινά δεν κυκλοφορούσε κανείς, γιατί όλοι έφευγαν μακριά, από τα χαράματα, για δουλειά… και έτσι η μόνη ελπίδα να μιλήσεις σε κάποιον, ή να τηλεφωνήσεις ήταν εκεί, στα 200 μέτρα χαλαρό περπάτημα από το σπίτι…

Βέβαια, όταν το πήρα είδηση, να σου και εγώ, με τους εργάτες στο λεωφορείο για την πόλη, τρεις φορές την εβδομάδα, στις 5 το πρωί ακριβώς, στρογγυλοκαθισμένη και πάντα ζαλισμένη από την κολόνια γιασεμί που φορούσε ανελλιπώς η κυρία με τα ξανθά μαλλιά και το πλατύ χαμόγελο στις πρώτες θέσεις. Παρόλο που πάντα καθόμουν μακριά της, στη μισή ώρα διαδρομής η μυρωδιά της κολόνιας της απλωνόταν παντού και ήταν ένα άλλο μικρό βουναλάκι που έπρεπε να ξεπεράσω στο δρόμο για την ελευθερία, όπως ονόμαζα τις συχνές πρωινιάτικες αποδράσεις μου στην πόλη…

‘Τσουρέκι ατομικό, τέλειο!!!!’, σκέφτηκα και το πήρα με ευχαρίστηση. Γιατί όταν είσαι μακριά από τις συνήθειές σου, οτιδήποτε σου θυμίζει τη θαλπωρή του σπιτιού σου σε ξετρελαίνει! Κόβω λοιπόν με λαχτάρα και παίρνω την πρώτη απογοήτευση…. τι είναι αυτά τα πράσινα αναρωτιέμαι… ΔΥΟΣΜΟΣ ΣΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ!!!!!!!!!!!!!!, και τι είναι αυτή η άσπρη γλυκιά υφή κρέμας μέσα στο τσουρέκι, που κατά τ’ άλλα μύριζε μαστίχα και ήταν τέλειο και πολύ αφράτο… Ωωωπ! Και σταφίδες; μμμ! Δεν τις τρώω εγώ τις σταφίδες, τι κρίμα! Πόσο ακόμη θέλει να με παιδέψει αυτό το τσουρεκάκι, τι απογοήτευση, αλλά τελοσπάντων θα βγάλω τουλάχιστον τις σταφίδες με προσοχή και χωρίς να με καταλάβουν…

flaounes 1 lenafusion.gr

Κυπριακές φλαούνες

Αυτές ήταν οι πρώτες μου εντυπώσεις από το πασχαλιάτικο παραδοσιακό γλυκό της Κύπρου που θυμίζει λίγο στην ιδέα τα φαναράκια της Κρήτης αλλά είναι πολύ εντυπωσιακό και φυσικά τέλειο και πολύ ταιριαστό στις γεύσεις!

Είναι must να δοκιμάσεις αυτήν την υπέροχη φλαούνα και ας με συγχωρήσουν οι Κύπριες ζαχαροπλάστισσες γιατί σίγουρα θα ανακαλύψουν λάθη στο αγαπημένο τους γλυκό! Για μένα ήταν σήμερα μια μοναδική εμπειρία: να βλέπω το πόσο μαλακή και ευκολόπλαστη έγινε η ζύμη, να τη βλέπω να φουσκώνει φανταστικά πολύ, να την πλάθω και να βάζω μέσα τη γλυκιά τυρένια γέμιση και φυσικά να δαγκώνω ένα γλυκό που είναι γεμάτο αναμνήσεις και μυρωδιές από την Κύπρο που αν κάποιος θέλει να επισκεφτεί, νομίζω είναι στην καλύτερη εποχή της τώρα το Πάσχα.

Πώς γίνεται να είσαι είκοσι χρονών όταν δοκιμάζεις αυτό το υπέροχα παράξενο γλυκό ψωμάκι και να έρχεται μια στιγμή που το φτιάχνεις στην κουζίνα σου, με απίστευτη ευκολία και περίσσιο κέφι, ε, είναι ένα από τα μυστήρια της ζωής για μένα….

Σήμερα το φτιάχνω, πρώτα γιατί μια φίλη μου μου έφερε αυθεντικό, σπιτικό χαλούμι και πιστέψτε με έχει διαφορά από του εμπορίου αλλά και κατά δεύτερο, το αφιερώνω στους συνταξιδιώτες μου εκείνης της εποχής, τους γεννημένους και τους αγέννητους!

Καλή Ανάσταση, αγαπημένοι μου και καλή αντάμωση…

flaounes 3 lenafusion.gr

Καλή Ανάσταση!

Η συνταγή…vinyl-record small Continue reading

Advertisements

Hot Cross Buns (Φάκελος: Γλυκά Ψωμάκια)

hot cross buns 1 lenafusion.gr

Hot cross buns

Εδώ μυρίζει 100% Αγγλία!

Αυτά τα γλυκά ψωμάκια είναι μικρά, αφράτα και σκουρόχρωμα σταφιδόψωμα με ιδιόρρυθμο άρωμα και γεύση που ξενίζει μερικές φορές εξαιτίας των γλυκών μπαχαρικών που έχουν μέσα. Παραδοσιακά τρώγονται τη Μεγάλη Παρασκευή, τη λεγόμενη Good Friday και ο σταυρός τους αποτελεί μια πολύ μακρινή παράδοση. Ψημένα λίγο στην τοστιέρα και αλειμμένα με βούτυρο αλλά και φρέσκα, όπως τα αγοράζεις έξι έξι σε σελοφάν είναι ένας αγγλοσαξωνικός τρόπος να πεις… Hey! Would you like a cup of coffee with a bun?

hot cross buns 2 lenafusion.gr

Hey! Would you like a cup of coffee with a bun?

 Η συνταγή…vinyl-record small Continue reading

Φάκελος: Γλυκά Ψωμάκια

psomakia lenafusion.gr

Φάκελος: Γλυκά ψωμάκια

Σήμερα ανοίγω το φάκελο με τα ψωμάκια!

Συζητούσαμε τελευταία για τα γλυκά του Πάσχα και το μυαλό μας βέβαια πήγαινε στα πασχαλιάτικα τσουρέκια, τις κυπριακές φλαούνες και φυσικά τα hotcrossbuns των Άγγλων, όλα της εποχής και μέσα στις δικές μου εικόνες και μνήμες. Τότε ήταν που μου ήρθε αυτή η ιδέα να ψάξω για γλυκά ψωμάκια από διάφορες χώρες και να επιδοθώ στο τρελό ζύμωμα που κάνουν μερικούς στο σπίτι μου να ξαφνιάζονται!

Πρώτα ξεκίνησα με τα καταπληκτικά Guyanese tennis balls. Είναι μικρά, στρόγγυλα σαν μπαλάκια του τένις και είναι πολύ δημοφιλή στη Γουιάνα, Ν.Α., για το πρωινό,  γεμιστά με βούτυρο και μαλακό κίτρινο κασέρι! Καταπιάστηκα και δοκίμασα πολλές διαφορετικές ιδέες στο ζύμωμα, στα συνοδευτικά, στα υλικά και ….δυστυχώς για μένα, γιατί τα δοκίμαζα βέβαια!, μου άρεσαν όλα! Θα σας δώσω εδώ μια συνταγή για πολύ ελαστικά, μυρωδάτα και ταιριαστά στην ανοιξιάτικη εποχή ψωμάκια. Φαντάζομαι πως αυτά είναι πιο κοντά στα original!

Τα επόμενα που κέντρισαν το ενδιαφέρον μου είναι τα ψωμάκια της Ανατολικής Ευρώπης… που τα πρωτοβρήκα στο βιβλίο των HairyBikers, “The big book of Baking”, και τα δοκίμασα σε πολλές παραλλαγές! Η συνταγή είναι από τη Σλοβακία και η εκτέλεση σύμφωνα με τις δικές μου εικόνες και συγκρίσεις με ελληνικές παρόμοιες συνταγές. Τα kolaches, όπως λέγονται φτιάχνονται όλο το χρόνο και ιδιαιτέρως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα με διάφορες γεύσεις στη γέμιση, ιδιαίτερα με δαμάσκηνα και μαρμελάδες. Τα δικά μου έχουν την γλυκιά γεύση της ζάχαρης με γάλα και καρύδια, λίγο σαν Chelseybuns, αλλά με ζύμη που μοιάζει πιο πολύ στο δικό μας τσουρέκι! Σας μπέρδεψα; Αν όχι, ας δούμε μαζί τις συνταγές και το πόσο απλά είναι να τα φτιάξεις, αλλά και πόσο μοσχομυριστή γίνεται η κουζίνα, για αρκετή ώρα μετά το ψήσιμο!

Οι συνταγές… Continue reading